TARQUINS: CORNISH PASTIS

Tarquin’s Cornish Pastis er en moderne (og engelsk) udgave af den klassiske, franske anis-spiritus. Den bliver destilleret i Cornwall på små kobber-pot stills, med en nøje udvalgt blanding af 13 forskellige botanicals, deriblandt lakridsrod, stjerneanis, grøn kardemomme, appelsinskal og tornblad. 12 af disse botanicals bliver macereret i neutral hvedespiritus natten over, mens den 13., tornblad, tilføjes just inden destillationen. Efterfølgende tilføjes ekstra lakridsrod og appelsinskal, og flaskerne forsegles med voks.

Farve: Krystalklar (indtil der tilføjes vand).
Duft: Skøn duft af lakrids, fennikel og orangeskal.
Smagsnoter: Stor og fyldig i smagen, med urtede noter af kardemomme og fennikel, citrus og stjerneanis.

Serveringsforslag: Prøv den i en Pastis Mauresque:

5 cl Tarquin’s Cornish Pastis
1,5 cl Orgeat
0,5 cl citronsaft

Shake og server i et lowball-glas med is og et twist af appelsinskal.

Tarquin’s historie starter i 2012, hvor en 23-årig kok, udlært på Cordon Bleu i Paris, begyndte at eksperimentere med en 0,7-liters-pot still – og så kan det altså ikke blive ret meget mindre. Denne mikroskopiske start skulle senere blive til det første destilleri i Cornwall i over 100 år! Efter mange både vellykkede og mislykkede eksperimenter på miniature-kedlen, opgraderede Tarquin Leadbetter i 2013 til en 250-liters pot still. Nu havde han nemlig fundet sin perfekte gin-opskrift, og de første flasker blev solgt til Gurnard Head Hotel i St. Ives, Cornwall, den 30. juli samme år.

I dag har Tarquin’s udvidet til 4 destillationsapparater, hvoraf 3 stadig er på 250 liter og opvarmet med direkte ild. Alting gøres stadig ved håndkraft, lige fra destillation til den matslebne flaske (som ser ud som om, den har ligget i strandkanten) voksforsegles.
Udover gin laver Tarquin’s også en pastis, der selvfølgelig har fået navnet Cornish Pastis – ikke at forveksle med den lille pie.

Alk: 42%

70 cl.