Chateau Seraphine

Sommelierens noter: Utroligt aromatisk og blomsteragtig både i duft og smag. Elegante og silkebløde taninner, smagen byder på røde og blå bær som blåbær, røde kirsebær og blommer, der kombineres med krydrede elementer som lakrids, kanel, mørk chokolade, røget jord og mynte. Alt dette præsenteres på en præcis og klar måde. Der er en mærkbar underliggende energi i frugten, der giver en følelse af spænding og intensitet.

Frankrig, Pomerol

Årgang: 2021

Druerne håndhøstes, derefter en dag med kold udblødning, efterfulgt af alkoholisk gæring i 9-10 dage med regelmæssig “remontage” og en enkelt “delastage”. Efter gæringen fulgte en forlænget maceration i 3 uger, efterfulgt af malolaktisk gæring i nye egetræsfade på 300 liter. Når malolaktisk gæring var afsluttet, blev vinen trukket fra bundfaldet og lagret på fade (40% nye og 60% brugte), hvor den nu vil ældes i de næste 12-14 måneder. En 1000 liters leramfora fyldes med Cabernet Franc fra deres fem år gamle vinstokke på Plince og direkte fra sorteringsbordet ved hjælp af et lille transportbånd. Efter afslutningen af gæringen blev vinen trukket og vendt tilbage til amforaen for at ældes yderligere i 12-14 måneder.

Château Séraphine har en vinmark på 2,2 hektar, opdelt i to områder, Plince og Mazeyres. Plince omfatter 1 hektar vinmarker med veldrænet jord og Cabernet Franc-vinstokke, der blev replanteret i april 2017. Mazeyres består af to sektioner med gamle Merlot-vinstokke og nyplantede Merlot-vinstokke fra 2017 med blandt andet den legendariske blå ler fra Petrus som jordbund. Alle jordarbejder udføres udelukkende med heste, og der anvendes miljøvenlige dyrkningsmetoder. Vinproduktionen er præget af en fleksibel tilgang, der tilpasser sig vingårdens sundhed og modenhed. Dette inkluderer omhyggelig håndtering af løvtaget, fjernelse af skud, udtynding af frugt og fjernelse af blade for at beskytte og opretholde de korrekte udbytter og forbedre kvaliteten. Høst sker baseret på nøjagtige analyser og druernes modenhed, og druerne håndteres omhyggeligt fra sortering til vinifikation. Vinifikationsprocessen følger en minimalistisk tilgang med minimal indgriben og nøje overvågning af vinens udvikling i fade og amforaer. Château Séraphine vægter vingårdens historie og tradition samt respekten for det lokale landskab og de mennesker, der har arbejdet med jorden gennem generationer.