Antolini: Corvina Veronese

Sommelierens noter: Corvina Veronese har en intens, rubinrød farve med en buket af bær og sultanarosiner og en frisk og velsmagende smag med milde tanniner og en let krydret karakter. En vin som kan serveres let afkølet og endda gå som aperitif til folk som gerne vil starte med et glas rødvin.

Italien, Veneto

Årgang: 2020

Tørring af 20% af druerne efterlades for at tørre for at opnå en fremtidig behagelig rund vin. Friske druer presses i en afstilket vinpresse, efterfulgt af en 7-dages gæring i ståltanke med automatisk kontrolleret temperatur og indfødte gær. Vinen lagres delvist i egetræsfade og delvist i rustfrie ståltanke i 12 måneder.

De to brødre har dyrket vinmarker siden 1992 i Valpolicella-regionen i Italien. Vinmarkerne spænder over 7,5 hektar og er beliggende i områder som Marano, Valpolicella, San Pietro in Cariano og Negrar. Deres jordbund består primært af ler og har den fordel, at den bevarer vand, hvilket eliminerer behovet for kunstvanding. Vi anvender en traditionel dyrkningsmetode med dobbelt buestil og en gennemsnitlig afstand på 4 meter mellem rækkerne. Dette skaber smukke terrasser, hvor vinrankerne trives. Deres vinmarker nyder godt af store temperatursvingninger mellem dag og nat, hvilket bidrager til kompleksiteten af vores vine. De dyrker forskellige lokale druesorter, herunder Amarone, og de prioriterer miljøvenlige dyrkningsmetoder med minimal brug af pesticider. De har også opført en moderne vinkælder med faciliteter til gæring og lagring af vin. Respekt for tradition og territorium er centralt i deres tilgang, og de stræber efter at skabe vine, der udtrykker dette på bedst mulig vis. Deres Amarone “Ca’ Coato” er et eksempel på deres engagement i at fremstille kvalitetsvine med omhyggelig udvælgelse af druer og en traditionel fremstillingsproces.