Antolini: Amarone della Valpolicella Classico Cà Coato

Sommelierens noter: Lys rubinrød farve med granatrøde refleksioner møder dig i glasset. Aromaerne er komplekse og intense med noter af rosiner, brombær, blåbær og blomme samt hints af tobak, lakrids og kaffe. Smagen er tør, blød og varm. Den har en fyldig og kraftig smag med en tydelig, men behagelig smag af mineraler og tanniner samt mørke bær og chokolade.

Italien, Veneto

Årgang: 2019

Druerne er håndplukket og derefter modnet i 90 til 120 dage, hvilket svarer til et vægttab på 30-40%. Mellem slutningen af december og slutningen af januar presses de visnede druer i en afstilkende vinpresse og efterlades derefter til macerering ved lav temperatur i 7 til 10 dage, efterfulgt af en 20-dages gæring i ståltanke med automatisk kontrol af temperaturen og brug af indfødte gærstammer. Der udføres 1 til 2 omstikninger (rimontage). Vinen lagres i egetræsfade samt en lille del i kirsebær- og kastanjetræsfade i 24 måneder.

De to brødre har dyrket vinmarker siden 1992 i Valpolicella-regionen i Italien. Vinmarkerne spænder over 7,5 hektar og er beliggende i områder som Marano, Valpolicella, San Pietro in Cariano og Negrar. Deres jordbund består primært af ler og har den fordel, at den bevarer vand, hvilket eliminerer behovet for kunstvanding. Vi anvender en traditionel dyrkningsmetode med dobbelt buestil og en gennemsnitlig afstand på 4 meter mellem rækkerne. Dette skaber smukke terrasser, hvor vinrankerne trives. Deres vinmarker nyder godt af store temperatursvingninger mellem dag og nat, hvilket bidrager til kompleksiteten af vores vine. De dyrker forskellige lokale druesorter, herunder Amarone, og de prioriterer miljøvenlige dyrkningsmetoder med minimal brug af pesticider. De har også opført en moderne vinkælder med faciliteter til gæring og lagring af vin. Respekt for tradition og territorium er centralt i deres tilgang, og de stræber efter at skabe vine, der udtrykker dette på bedst mulig vis. Deres Amarone “Ca’ Coato” er et eksempel på deres engagement i at fremstille kvalitetsvine med omhyggelig udvælgelse af druer og en traditionel fremstillingsproces.