Antolini: Amarone della Valpolicella Classico Moròpio

Sommelierens noter: Klassisk Amarone i den lette og friske stil. Der er en intens buket af tørrede blomster, syltetøj af sorte kirsebær og sur kirsebær. Hints af søde krydderier, chokolade og grønne oliven er genkendelige. Den har en typisk smag frisk og elegant, tør og lidt sød, varm og blød med bløde tanniner.

Italien, Veneto

Årgang: 2020

Håndplukket i midten af oktober, hvorefter druerne modner i 90 til 120 dage, hvilket svarer til en vægttab på 30-40%. Mellem slutningen af december og slutningen af januar presses druerne i en afstilkende vinpresse og efterlades derefter til macerering ved lav temperatur i 7-10 dage. Derefter gennemgår vinen en 20-dages gæring i ståltanke med automatisk kontrol af temperaturen og brug af indfødte gærstammer. Der udføres 1-2 rimontage (omstikning). Vinen lagres i egetræsfade, kirsebærtræ, kastanjetræ og en mindre del i morbærtræsfade i 24 måneder, hvorefter den lagres på flasker i yderligere 6/12 måneder.

De to brødre har dyrket vinmarker siden 1992 i Valpolicella-regionen i Italien. Vinmarkerne spænder over 7,5 hektar og er beliggende i områder som Marano, Valpolicella, San Pietro in Cariano og Negrar. Deres jordbund består primært af ler og har den fordel, at den bevarer vand, hvilket eliminerer behovet for kunstvanding. Vi anvender en traditionel dyrkningsmetode med dobbelt buestil og en gennemsnitlig afstand på 4 meter mellem rækkerne. Dette skaber smukke terrasser, hvor vinrankerne trives. Deres vinmarker nyder godt af store temperatursvingninger mellem dag og nat, hvilket bidrager til kompleksiteten af vores vine. De dyrker forskellige lokale druesorter, herunder Amarone, og de prioriterer miljøvenlige dyrkningsmetoder med minimal brug af pesticider. De har også opført en moderne vinkælder med faciliteter til gæring og lagring af vin. Respekt for tradition og territorium er centralt i deres tilgang, og de stræber efter at skabe vine, der udtrykker dette på bedst mulig vis. Deres Amarone “Ca’ Coato” er et eksempel på deres engagement i at fremstille kvalitetsvine med omhyggelig udvælgelse af druer og en traditionel fremstillingsproces.