Antolini: Recioto della Valpolicella

Sommelierens noter: Dyb rød granatfarve med lilla refleksioner, en intens og vedvarende buket med noter af kirsebær, surkirsebær, tranebær og et strejf af viol, kanel og hvid peber. Smagen er sød og harmonisk, aldrig kvalmende, blomstrende og ekstremt frugtagtig med et strejf af rød marmelade og kanel.

Italien, Veneto

Tørringen varer 110/150 dage, hvilket betyder en vægttab på 40/50%. Mellem slutningen af januar og slutningen af februar presses en del af de visnede druer i en afstilket vinpresse og efterlades derefter til maseration ved lav temperatur i 7/8 dage, efterfulgt af en 20-dages gæring i ståltanke med automatisk kontrolleret temperatur og indfødte gær. Derefter tilsættes de resterende druer og gærer sammen i yderligere 20 dage, hvilket giver en gæringsperiode på 40 dage. Vinen lagres i ståltanke i 12 måneder, hvorefter den lagres på flasker i yderligere 3/6 måneder.

De to brødre har dyrket vinmarker siden 1992 i Valpolicella-regionen i Italien. Vinmarkerne spænder over 7,5 hektar og er beliggende i områder som Marano, Valpolicella, San Pietro in Cariano og Negrar. Deres jordbund består primært af ler og har den fordel, at den bevarer vand, hvilket eliminerer behovet for kunstvanding. Vi anvender en traditionel dyrkningsmetode med dobbelt buestil og en gennemsnitlig afstand på 4 meter mellem rækkerne. Dette skaber smukke terrasser, hvor vinrankerne trives. Deres vinmarker nyder godt af store temperatursvingninger mellem dag og nat, hvilket bidrager til kompleksiteten af vores vine. De dyrker forskellige lokale druesorter, herunder Amarone, og de prioriterer miljøvenlige dyrkningsmetoder med minimal brug af pesticider. De har også opført en moderne vinkælder med faciliteter til gæring og lagring af vin. Respekt for tradition og territorium er centralt i deres tilgang, og de stræber efter at skabe vine, der udtrykker dette på bedst mulig vis. Deres Amarone “Ca’ Coato” er et eksempel på deres engagement i at fremstille kvalitetsvine med omhyggelig udvælgelse af druer og en traditionel fremstillingsproces.