Paques et Fils: Cuvée Paradoxe “Blanc de Noir”

Sommelierens noter: En moderne smagfuld mad champagne, med kraftig næse med røde bær, solbær, kalk samt florale hints. En champagne der er idéel til mad, med sin kraftige smag, mange fine bobler. Den kan sagtens dekanteres hvis det ønskes, for at blødgøre den lidt.

Frankrig, Champagne

Årgang: NV

En “Rød” champagne lavet kun på blå druer fra deres ældeste Pinot Noir stokke, der er cold macereret, uden stilke og kun lavet af frit løbende most. Vinen gennemgår malolactisk gæring, for at blødgøre den ellers skarpe syre. Druerne kommer fra marker i byerne Rilly-la-Montagne, Chigny-les-Roses, Ludes, Villers-Allerand and Taissy. Vinen er lavet på et blend af to årgange og ligger på flasken 4 måneder inden den frigives.

Historien med Champagne huset Paque Champagne, starter helt tilbage i 1905 med Achille Paques, som var født i Champagne, dog ikke med vinproduktion i familien. Achille giftede sig med Aurore Prevost hvis familie havde en stor tration for vinproduktion. Achille var den først hans by til at købe egen vinpresse, som andre i byen også brugte senere hen.

Efter første verdenskrig da han kom tilbage fra Verdun, fik Achille 3 sønner. Hvor den ene førte vingården videre og flyttede produktion til Rilly la Montange, hvor produktionen stadig foregår den dag i dag.

I 1959, tog Gérard og Nicole Paques over, samtidig købte de flere marker. I dag ejer vingården 12,5 hektar spredt over 5 forskellige byer. Marker er inddelt i små underområder, som hver brilliere på hver deres måde, sådan de kan opnå deres høje kvalitet og hvert underområde bliver høstet på det bedste tidspunkt.